أكلة الأوزي الشامية
الشيف عائدة

هو طبق سوريّ الأصل، والبعض يقول أن أصلها تركي  يحضر بعدة طرق؛ إمّا مع قطع الدجاج أو قطع اللّحم أو مع اللّحم المفروم، ويكثر تقديمه في المناسبات المختلفة، فهو طبق مشبع وفاخر وغنيّ بالنشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات، وتحضيره بنجاح يحتاج دقة عالية، وفي المقال الآتي طريقةً سهلةً ولذيذة للحصول على طبق شهيّ من الأوزي، ويعود أصل طبق الأوزي إلى المطبخ السوري، وخاصة مدينة دمشق  إذ يتميز بطعمه اللذيذ، وقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على الدجاج أو اللحم كمكوّن أساسي، ومن المهم ذكره أنّ طبق الأوزي مميز بتوابله التي تعطيه الطعم الفريد، إضافةً إلى أنه يزيّن بالمكسرات المحمّصة؛ مثل: اللوز، والفستق، والكاجو، كما يكثر تقديمه طبقًا رئيسيًا في الولائم، والمناسبات، والاحتفالات.

تعد الأوزي من الأكلات الشّهيّة والّلذيذة و الفاخرة التي تشتهر بها سوريا وهي عبارة عن رقائق هشّة  تُملأ بالرز واللحم والمكسرات وتشوى في الفرن ، و تتميز الأوزي بشكلها الشهي الذي يخبرك عن طعمها قبل أن تتذوقها تقدم الأوزي في المناسبات والأعراس ، ويمكن تحضيرها بسهولة وبمكوّناتٍ بسيطةٍ من البيت، وهي غنيّة بالفوائد لاحتوائِها على الّلحمة المفرومة والخُضار بالإضافة إلى الأرزّ، كما يُمكنُ حشوها داخل عجينةٍ يتمّ تحضيرها في البيت أيضاً، وتُسمّى بصُرَر الأوزي، وهذه الوصفة مناسبة للمأدبات، وتُقدّم الى جانب السّلطة والّلبن.

المقادير ثلاث كيلو من كتف الخروف. اثنان كيلو من اللبن الزبادي. بصل المفروم. عشرة فصوص من الثوم. كوب من الروزماري الطازجة. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض. نصف ملعقة من الزعفران. كيلو من أرز بسمتي. نصف كليو من اللحم الغنم المفروم. ربع كليو من السمن. بصلة. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. ملعقة صغيرة من الملح الناعم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من البازلاء الخضراء المسلوقة. مكعب من مرق الدجاج. للتزيين مكسرات جافة مقلية. لوز حسب الرغبة. كاجو حسب الرغبة فول سوداني حسب الرغبة. طريقة التحضير يمزج اللبن، والثوم، والبصل، والروزماري، والهيل، والفلفل الأبيض، والملح، ويفرك الخليط على لحم الضأن، ثم تنقع اللحم طيلة الليل. يوضع الخروف المتبل في صينية الخبز في الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين، تغطى الصينية بورق القصدير لمدة خمسة عشر دقيقة، قبل ساعتين من طهيه ليكتسب الجلد مظهراً مقرمشاً. يشوح البصل مع السمن لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف اللحم المفروم، ويطهي لمدة عشرين دقيقة، مع التقليب باستمرار لمنع تكتل اللحم، وعندما يحمرّ اللحم، يضاف الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود، والهال، ثم يضاف مرق الدجاج، وتقوم بالطهي على حرارة عالية لمدة عشر دقائق، بعد ذلك يضاف الأرز، ويحرك المزيج لمدة خمس دقائق، ثم يغطى الوعاء، مع الطبخ على نار هادئة لمدة اثنتي عشرة دقيقة، وعندما ينضج الأرز، يخلط مع البازلاء الخضراء، وبعض المكسرات المقلية. يقدّم الأرز في طبق كبير، ويوضع اللحم المشوي فوقه، ثم يزين بالمكسرات المتبقية. يقدم ساخنًا في طبق التقديم.