طبق لا غنى عنه في بلاد الشام: شيخ المحشي
الشيف عائدة

وتعتبر من أكثر الطبخات المحبوبة لدى أفراد العائلة، بحيث يطلبونها على الدوام، وخاصة في شهر رمضان المبارك، ويقدم أيضاً في المناسبات العامة

سميت بشيخ المحشي بسبب حشوها باللحم والمكسرات بدلاً من الأرز، وكانت من الوجبات الأساسية على الموائد التي تقام للملوك والسلاطين

يشتهر المطبخ الشرقي عامة والسوري خاصة بتنوع الأطعمة والأطباق، ويتميز أيضاً بتنوع مكونات الطبق الواحد، وفي هذا الطبق الذي سنعرضه نجد مزيجاً رائعاً من الخضار واللحم واللبن والرز بتشكيلة شهية جداً..

ومن أبرزها شيخ المحشي، والذي يدخل الكوسا كعنصر أساسي في تحضيره إلى جانب اللحمة المفرومة واللبن، ويمتاز بنكهته المميزة، وعلى الرغم أنّنا قد نستغرق الوقت الطويل في عملية حفر الكوسا وحشيه باللحم والصنوبر، إلا أنّ هذه الأكلة تستحق كلّ هذا العناء، وتعتبر من أكثر الطبخات المحبوبة لدى أفراد العائلة، بحيث يطلبونها على الدوام، وخاصة في شهر رمضان المبارك، ويقدم أيضاً في المناسبات العامة، ويتم تقديم بجانبه أنواع مختلفة من المقبلات، ومن أبرزها المخللات المالحة والحامضة والمتبل، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير شيخ المحشي على الطريقة السورية?

لماذا سميت الكوسا بلبن بشيخ المحشي?.

بسبب حشوها باللحم والمكسرات بدلاً من الأرز، وكانت من الوجبات الأساسية على الموائد التي تقام للملوك والسلاطين، ويعود أصل المحاشي بشكل عام وبمختلف أنواعه إلى المطبخ التركي، ثم انتشر بعدها في بلاد الشام وإيران وبلاد البلقان وشمال إفريقيا بالإضافة إلى أذربيجان

المكوّنات كيلو غرام واحد من الكوسا. نصف كيلو من اللحمة المفرومة بشكلٍ ناعم. نصف كوب من الصنوبر، ويمكن استبداله باللوز. كيلو من اللبن الجميد. بيضة واحدة. ثلاث ملاعق صغيرة من النشا. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من الزيت النباتي لقلي الحشوة. كوب ونصف من الزيت النباتيّ للقلي. 

طريقة التحضير نحضر الكوسا، ونزيل رأسه باستخدام سكين حادة، ونقشّر طبقة وجه الكوسا، ونحفره ـ أي نزيل اللبّ باستخدام مقوار يدوي، ومن ثم نغسله بشكلٍ جيد، ونتركه جانباً. الحشوة: نضع الزيت النباتي واللحمة المفرومة والصنوبر، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ونخلط كافّة المكوّنات، ومن ثم نضعها على درجة حرارة متوسّطة، ونقليها جيداً، حتى تنضج اللحمة بشكلٍ كامل. نحشي الكوسا باللحمة والصنوبر، مع الحرص على ألا نقوم بتعبئة الكوسا بشكلٍ كامل، وذلك لأنّه أثناء الطهيّ يتضاعف حجم الكوسا. نضع في وعاء على النار، كمية من الزيت النباتي، ونقلي بداخله الكوسا جيداً، حتى ينضج، ومن ثمّ نرفعه عن النار. نضع الكوسا في الماء المغليّ لعدّة دقائق.

اللبن الجميد: نصفّي اللبن بشكلٍ جيّد، ونضيف إليه البيض والنشا، ونخلط كافّة المكوّنات جيداً، ونترك الخليط على النار، مع الاستمرار في تحريكه من جهة واحدة فقط، وبصورة منتظمة. نضع الكوسا في اللبن بشكلٍ تدريجيّ، مع القليل من الملح، ونترك اللبن والكوسا على درجة حرارة متوسّطة، لمدّة نصف ساعة، حتى تنضج كافة المكوّنات جيداً. نضع اللبن والكوسا في طبق لائق للتقديم، ويقدّم بجانب شيخ المحشي عدّة أنواع من المخللات، ويمكن تقديمه بجانب الأرز والدجاج.