من الأطعمة الغريبة التكوين
الشيف عائدة

ويختلف البعض عن أصل هذه الأكلة كونها تصنع أيضاً في بلدة أريحا التابعة لإدلب، كون هذه البلدة تشتهر بزراعة الكرز، وخاصة جبل الأربعين .

وما يستغربه البعض في أكلة "اللحمة بكرز" في حين يجده البعض الآخر عنواناً لنكهة متميزة، وهو الجمع بين اللحم والفاكهة في طبق واحد.

تشتهر مدينة حلب، ثاني أكبر مُدن سوريا، بمطبخها الشهي وتفنّن أهلها في صنع الأطعمة لا سيما الكبب والمحاشي حتى أصبحت المدينة مضرباً للمثل، فانتشر المثل الشعبي المعروف: "حلب أمُّ المحاشي والكبب" والبعض يقول "حلب أم الموسيقا والطرب" والبعض يقول "حلب مهد العلم والأدب".

ويعد طبق اللحمة بكرز أو كما يُطلق عليه أيضاً الكباب بالكرز، من أشهر مأكولات المطبخ الحلبي وجزء من تراث المدينة العريق وهناك خلاف حول نسبة هذه الأكلة التي لا تنتشر إلا في حلب وفي أريحا وبعض مناطق ريف حلب تقليداً جديداً مثل اعزاز وربما يعرف عند البعض في المناطق القريبة أيضاً ولكنه غير معروف في أماكن أخرى فمثلاً عندما تذكرها أمام شخص من دمشق أو من حمص أو حماة ناهيك عن الحسكة ودير الزور فإنهم يستغربون من وجود مثل هذا الطعام.

وما يستغربه البعض في أكلة "اللحمة بكرز" في حين يجده البعض الآخر عنواناً لنكهة متميزة، وهو الجمع بين اللحم والفاكهة في طبق واحد، ولا يكفي وصفها والكلام عنها ليدرك لذتها وروعتها بل لا بد من أن نتذوقها لنستطيع الحكم عليها، فطبق ما يسمى اللحمة بالكرز يعد من الأطباق اللذيذة والرائعة جداً.

ويختلف البعض عن أصل هذه الأكلة كونها تصنع أيضاً في بلدة أريحا التابعة لإدلب، كون هذه البلدة تشتهر بزراعة الكرز، وخاصة جبل الأربعين، واللمسة الفنية والحرفية العالية لأهالي هذه المنطقة في صناعة الأطباق وعصير الكرز تجعلها مقصداً لكثير من أبناء المحافظات لتذوقها وكذلك في الريف الحلبي الشمالي حيث تنتشر زراعة الكرز الصغير الحامض الذي يسمى الوشنة، حتى الأرمن ينسبونها لأنفسهم ويستدلون بأن الأصل في مطاعم أريحا أن صاحب المطعم الذي يشتهر بها هو أرمني، وكذلك شاع في الفترة الأخيرة أنها معروفة في بعض مناطق عنتاب النادرة، ولا يهم أصلها بمقدار ما يهم التعريف بها وتذوقها.

حلبيّة كانت أم ريحاوية أم أرمنية أم تركية، فإن اللحمة بكرز هي من أطيب المأكولات السوريّة التي ستتذوقها في حياتك وسيبقى طعمها الفريد متعلقاً بذهنك لوقت طويل.
 

يجد الناس هذه الأكلة عنواناً لنكهة مميزة تختلف عن باقي الأكلات التي اعتادوا أكلها، بينما يستغرب البعض منها كونها تجمع ما بين اللحم والفاكهة في أكلة واحدة

لذلك سألنا السيدة نادين التي تمتاز بمهارة في طريقة تحضير هذا الطعام فقالت

سأبين لكم طريقة عمل اللحمة بكرز على الطريقة الحلبية.

طريقة عمل اللحمة بكرز.. تحضير كرات اللحم
 

أولاً: عليك فرم اللحمة ناعمة على آلة الفرم، وخلطها بعد ذلك مع الدهن.

أضف بعد ذلك فصاً من الثوم المهروس والبهارات الخاصة باللحم والملح والفلفل والقرفة والكمون.
 

كما يمكن إضافة بعض القرنفل المطحون حسب الرغبة ولكنه ليس أساسياً.

ثانياً: نقوم بتكوير كرات اللحم على شكل كرات صغيرة، وينبغي أن تكون متساوية في الحجم بقدر الإمكان، حيث يكون حجمها بحجم حبّة الجوز تقريباً.

ثالثاً: نقوم بوضع كرات اللحم داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة، لتتماسك مع الدهن وتحافظ على شكلها، وبالتالي نستخدمها بعد ذلك من دون أن يتغير شكلها.

رابعاً: من أجل طهي كرات اللحم المتماسكة، نقوم بوضعها ضمن وعاء ونضع عليها مقدار كوب واحد من الزيت النباتي، ونحركها ببطء حتى تتماسك ويتغير لونها.

وتحتاج كرات اللحم حتى تصبح متماسكة مدة تتراوح ما بين 7 إلى 12 دقيقة على الأكثر.

بعد ذلك نرفعها من على النار ونضعها في إناء آخر ونتجه لصنع صلصة الكرز.

أما فيما يخص طريقة تحضير صلصة الكرز
 

أولاً: بعد نزع العروق والبذور من كرز الوشنه، نقوم بتنظيفه وغسله بالماء.

بعد ذلك نقوم بعصر حبات الكرز يدوياً وتصفيتها أو يمكن أن نعصرها في الخلاط الآلي.

وتكون هذه الطريقة أسرع كثيراً، ولكن عصره بالطريقة اليدوية سيعطيك طعماً ألذ.

ثانياً: ضمن نفس الوعاء الذي قمنا باستخدامه أثناء طهي اللحم، نضع القليل من الزيت الإضافي فوقه ونضيف له البصل.

ونضع الوعاء على نار متوسطة، ونقوم بتحريك البصل حتى يتغير لونه ويصبح مائلاً إلى الحمرة ويذبل بعض الشيء، نقوم بعد ذلك بوضع عصير الكرز والسكر، ونضيف بعض الملح والقرفة.

ونترك الخليط حتى يغلي، وبعد غليانه نتركه من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح سميكاً بقدر معين.

بعد أن نرى أن صلصة الكرز أصبحت جاهزة على النار.. نقوم بإسقاط كرات اللحم فوقها على مهل باستخدام اليدين.

ونتركهما سويّاً على نار متوسطة الحرارة لنرَ أن كرات اللحم بدأت تتشرب صلصة الكرز حتى تصل درجة الحرارة إلى الغليان.

وبعدها تترك اللحمة بكرز مدّة 5 دقائق تحت المراقبة مع تحريك بشكل خفيف.

ثمّ نضعها على نار هادئة مدة 10 دقائق تقريباً حتى ترى أن كرات اللحم بدأت تتقلب داخل صلصة الكرز، ثم نقوم بإطفاء النار.

نقوم بتقطيع الخبز السوري على شكل مثلثات، ونقوم بترتيبه على الإناء بشكل دائري.

بعد ذلك نقوم بإخراج بعض كرات اللحم ونضعها فوق الخبز، ومن ثمّ نسكب بعضاً من صلصة الكرز فوقها، ونزينها ببعض البقدونس المفروم، كما يمكن أيضاً وضع بعض الصنوبر المقلي والقرفة.

ويكون بعد ذلك طبق اللحمة بكرز جاهزاً.